Tarte de Nata
Os portugueses são muito característicos nas suas formas de ser, de estar, de falar, de vestir e até de comer. E muitos deles, quando se lhes pergunta o que costumam tomar num pequeno-almoço à pressa ou numa pausa ao meio da manhã, a resposta é quase repetitiva: café e uma nata.
Pois vou apresentar-vos uma tarte de nata, simples, fácil de fazer e em vez de uma pequena nata no café, vão poder saborear uma bela fatia, e claro, feita em casa!
- Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada de compra
1 pacote de leite condensado
Aroma de baunilha líquido (q.b.)
4 ovos
2 pacotes de natas
- Preparação:
1º passo – Disponha a massa folhada numa forma de tarte, corte os bordos da massa e pique a massa com os dentes de um garfo para que esta não levante. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2º passo – Num recipiente, coloque o leite condensado, os ovos inteiros e as natas e mexa bem.
3º passo – Depois da mistura homogénea, poderá passar com a vaginha mágica para evitar grumos.
4º passo – Adicione ao preparado duas a três colheres de sobremesa de aroma de baunilha líquido.
5º passo – Verta sobre a massa folhada o recheio preparado e leve ao forno durante, aproximadamente, 35 minutos.
6º passo – Retire do forno e deixe arrefecer; depois desenforme com o apoio do papel vegetal e leve ao frigorífico para ficar consistente antes de servir.
Será que esta tarte é melhor que as natas do café? Experimente e saberá!
Ameijoas
Quer uma sugestão de aperitivo ou para uma refeição mais ligeira! Delicie-se com esta nova proposta: ameijoas com tiras de pimentos e, se quiser, acompanhe com uma batata cozida! Vai adorar!
- Ingredientes:
1 kg de ameijoas
Pimentos vermelhos e/ou verdes
Polpa de tomate ou tomate maduro triturado
Louro
Cebola picada
Alho picado
Sal (q.b.)
Azeite
Pimentão-doce (a gosto)
Cerveja (q.b.)
Salsa picada
- Preparação:
1º passo – Com a cebola picada, o alho picado e o azeite, faça um refogado.
2º passo – Depois do alho e a cebola lourar, adicione a polpa de tomate ou tomate maduro triturado, e adicione o louro, o sal, o pimentão-doce.
3º passo – Depois do molho feito, deite as ameijoas na panela (previamente colocadas em água e sal para as conchas abrirem) e deixe cozinhar por 10 minutos (é o tempo suficiente). Nos últimos 5 minutos adicione os pimentos vermelhos ou verdes em tiras.
4º passo – Retire para uma travessa e polvilhe com salsa picada. Sirva com batata cozida.
Espero que tenha gostado deste petisco, e poderá servir também como aperitivo caso não queira acompanhar com batata cozida ou até mesmo com arroz branco numa refeição!
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Bolo de Bolacha
Se há sobremesa que em festas que por vezes organizo não pode faltar é esta que vos deixo aqui: o bolo de bolacha! Não precisa de forno, é simples de fazer, e todos os meus amigos já esperam que eu o faça!
Trata-se de um bolo que se pode fazer em tamanho pequeno, médio ou grande, sem grandes complicações no que toca aos seus ingredientes, porque esses são muito poucos!
São várias as propostas de apresentação, cada uma adequada conforme a circunstância pela qual o bolo foi feito!
- Ingredientes:
Embalagens de Bolacha-maria (depende do tamanho do bolo que pretende fazer)
Café feito em cafeteira (a quantidade varia igualmente conforme o tamanho do bolo)
Natas (a quantidade de pacotes de natas varia mediante o bolo)
Açúcar q.b. para o chantilly
- Preparação:
1º passo – Fazer o café na cafeteira e depois de feito, deitar num recipiente. É conveniente ir fazendo mais café, apenas quando a quantidade feita acabar (dependendo do tamanho da cafeteira e do bolo), porque ele deve estar quente.
2º passo – Dispor no tabuleiro, travessa ou prato, uma camada de bolacha molhada em café (uma a uma), e alternar com o creme de chantilly (natas batidas com açúcar, com um recipiente de gelo por baixo para ficarem consistentes), caso não tenha em casa a batedeira com a taça que o faz automaticamente.
3º passo – Após todas as camadas, conforme tamanho e altura desejada para o bolo, deverá cobrir-se com o creme das natas em chantilly todo o bolo. Deverá por isso ter creme suficiente para o fazer.
4º passo – Polvilhar com bolacha-maria ralada a cobertura de chantilly que cobriu todo o bolo, e colocar no frigorífico para ficar consistente.
- Formas de apresentação:
Este bolo de bolacha, como apresento nas fotografias, poderá ser apresentada das seguintes formas:
Proposta 1: Com recurso a chocolate de culinária, derretido com açúcar em banho-maria, escrever com o cabo de uma colher ou garfo uma mensagem que traduza a circunstância pela qual o bolo foi feito. No caso da fotografia, aparece 2017/8, por ocasião de uma passagem de ano.
Proposta 2: Com a visita de primos portugueses e de primos e outros familiares emigrantes no Reino Unido e França, decidi enfeitar um bolo de bolacha (sobremesa prática para uma grande quantidade de pessoas) com as três bandeiras representativas dos países onde todos se encontravam. Com uvas (fruto mais parecido à cor azul) e melancia foi feita a bandeira do Reino Unido; com uvas, melão e melancia foi feita a bandeira francesa; com kiwi, banana e morangos foi feita a bandeira de Portugal.
Proposta 3: Para uma proposta mais simplificada, aproveitando a época dos morangos, decora-se com os morangos por cima do bolo, tentando com que cada fatia tenha direito ao seu morango.
Proposta 4: Para uma ocasião festiva, como o caso de um aniversário (neste caso, foi o aniversário do João, meu irmão), nas pontas foram colocados morangos e, para contrastar a claridade do bolo, com recurso a mirtilos, foi escrito o nome do aniversariante, mas também poderia ter sido colocado o número relativo à idade feita nesse dia.
São apenas sugestões, entre muitas outras que a partir destas poderão surgir! Ser criativo e colocar mãos na massa – a recompensa só poderá ser doce, como é doce o bolo de bolacha!
Pescada no Forno
Muitas pessoas têm pescada em casa e não sabem o que fazer com ela. Deixo uma proposta saborosa (e não é aquela típica pescada cozida com batatas e ovos) que pode perfeitamente ser uma refeição para um domingo em família.
Pescada no forno com crosta de broa e puré caseiro.
- Ingredientes (receita para 4 pessoas):
8 lombinhos de Pescada (aqueles lombinhos que vem em saquinhos individuais)
Azeite
Salsa picada
2 ou 3 Cebolas grandes
Pimentos Vermelhos e/ou Verdes
3 dentes de alho
Alho picado (q.b.)
Sal (q.b.)
1 ovo
Leite (q.b.)
Batatas para cozer (q.b.)
Planta ou creme vegetal (caso não tenha, manteiga)
Broa ou pão para triturar (preferência com dois ou três dias)
Maionese (opcional)
- Preparação do peixe:
1º passo – Pegue numa assadeira de ir ao forno, corte as 2 ou 3 cebolas às rodelas e faça uma cama de cebola por toda a assadeira. Esta cama não permitirá que a pescada agarre ao fundo.
2º passo – Distribua os lombinhos de pescada pela cebola, com intervalo entre eles, e nos intervalos coloque tiras de pimento (vermelho e/ou verde) e disponha, aleatoriamente, os três dentes de alho esmagados com a casca (se mantiver a casca dos alhos, o molho do assado ganhará mais sabor.
3º passo – Regue com azeite, tempere com sal e leve ao forno a 180ºC, aproximadamente 20 a 25 minutos para cada um dos dois lados do peixe.
4º passo – Enquanto o peixe assa, ponha as batatas a cozer em água temperada com sal e ponha a planta, o creme vegetal ou a manteiga a derreter à temperatura ambiente ou no micro-ondas e deixe esfriar.
5º passo – Entretanto passe a broa ou o pão na trituradora ou na varinha mágica, e depois de triturado junte salsa picada, um pouco de azeite para ligar e, se gostar, um pouco de maionese: irá obter uma crosta que colocará nos 10 minutos finais do assado por cima de cada lombo de pescada, para gratinar.
6º passo – Cozidas as batatas, escoe a água, use o ralador das batatas ou passe-vite, e junte um pouco de leite, um pouco de manteiga derretida e um ovo batido, e misture bem: terá assim o seu puré de batata caseiro pronto.
7º passo – Estando o puré feito e o peixe assado com a crosta de broa, sirva ainda quente, e delicie-se!
Acredito que vá gostar! Não é o típico peixe cozido, e a broa dará uma crocância saborosa! Quanto ao puré, este é bem melhor que aquele instantâneo! (Com)prove!
Queijada de Cenoura
Deseja uma sobremesa que insira legumes, mas que não deixe de ser saborosa? E que tal uma queijada de cenoura que pode ser servida numa forma redonda de tarde e fatiada para acompanhar um chá, ou então, numa forma retangular em forma de bolo?
Muitas são as sugestões, e seja qual for, eu espero que goste!
- Ingredientes:
500 g de cenouras
250 g de açúcar (pode reduzir ou aumentar, conforme o gosto)
50 g de margarina ou manteiga (com ou sem sal) derretida
Raspa de meio limão
4 ovos
100 g de farinha de trigo com fermento
Manteiga derretida para untar (q.b.)
Coco ralado (q.b.)
Canela em pó (q.b.)
Sal (q.b.)
Nota: Esta quantidade de ingredientes é para uma forma redonda de tarte. Se quiser fazer em tabuleiro retangular, deverá duplicar todos os ingredientes. Para formas individuais, aumenta os ingredientes, a partir das quantidades referidas, tendo em conta a quantidade que pretender.
- Preparação:
1º passo – Coloque uma panela com água temperada com sal, e canela em pó a gosto, para cozer as cenouras. Dica: cortar as cenouras em pedaços pequenos para as cozer, fará com que cozam mais depressa, até porque, posteriormente, elas serão reduzidas a puré.
2º passo – Derreter a manteiga e deixar que ela esfrie.
3º passo – Após as cenouras cozidas, escorrer a água, e ralar com a varinha mágica, para que estas reduzam a puré.
4º passo – Num recipiente, misturar com recurso a uma batedeira, o puré de cenouras, o açúcar, a raspa de meio limão, os ovos e a farinha com fermento.
5º passo – Depois da massa ficar homogénea, deverá untar a forma com manteiga, forrar com papel vegetal, e voltar a untar o papel com manteiga.
6º passo – Colocar a massa na forma, e com o forno pré aquecido a 180ºC, levar a cozer durante 45 minutos (convém verificar, mediante os fornos, com o teste do palito, embora a massa fique sempre húmida, pois trata-se de uma queijada).
7º passo – Cozida e retirada do forno, deverá deixar arrefecer antes de desenformar, e depois de desenformada, polvilhar com coco ralado.
- Formas de apresentação:
Esta queijada de cenoura, como apresento nas fotografias, poderá ser apresentada das seguintes formas:
Proposta 1: Para surpreender alguém numa circunstância feliz, como foi o caso de uma amiga minha que terminou o seu mestrado, optei por escrever “Mestre Helena” como mensagem, na própria queijada, que serviu de festejo com a família mais próxima no final da sua defesa. Para este escrito, recorri a chocolate culinária, com um pouco de açúcar, que derretido em banho-maria, e depois escrito com recurso ao cabo de uma colher ou de um garfo, já depois da queijada fria e consistente, para evitar que o chocolate entranhasse na massa. Dica: Não utilizar outro tipo de chocolate, a não ser o de culinária, porque este permanece duro, criando o efeito pretendido.
Proposta 2: Fugindo ao habitual bolo de aniversário com pasta de açúcar (demasiado doce e nem todas as pessoas gostam) ou com massa de pão-de-ló (que torna, por vezes, o bolo demasiado seco), esta proposta da queijada de cenoura como bolo de aniversário, é uma excelente dica. No caso da fotografia, recorri à forma de tarte, e fiz duas queijadas, que coloquei uma por cima da outra, para que o bolo ficasse mais alto. Entre as duas queijadas, coloquei chocolate derretido (neste caso, poderá ser um chocolate de leite para ficar menos amargo), e cobri com natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar, por cima de uma taça com gelo, para que ficassem com o efeito pretendido. Por fim, para decoração, foram colocadas, com recurso a saco pasteleiro, pequenas suspiros de chocolate que havia sobrado do recheio e bolinhas de creme pasteleiro. O creme de pasteleiro, faz-se ao lume, onde se coloca para cada gema, uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de açúcar, mexendo sempre até engrossar.
Proposta 3: Para um dia que nos apetece comer esta queijada, e que não carece de muitos cuidados ao nível estético, poderá simplesmente optar por fazer a queijada no processo normal e polvilhar com coco ralado e raspas de chocolate.
Proposta 4: Quando se trata de um aniversário com mais convidados, a proposta passa pela queijada com os ingredientes duplicados, numa forma retangular, que depois se repete no coco ralado para polvilhar, e com a o recurso ao chocolate de culinária derretido em banho-maria com açúcar, para escrever a mensagem ao (à) aniversariante.
Qualquer proposta que escolha, será uma surpresa saborosa ;)
Carne de Porco à Alentejana
Se há petisco alentejano conhecido em todo o país é a famosa carne de porco à alentejana.
Deixo-vos esta proposta de refeição deliciosa: é de comer e chorar por mais – para isso não acontecer, faça em grande quantidade e convide os amigos :)
- Ingredientes (para 5 pessoas):
1kg/1,5kg de Carne de porco (cortada em cubos)
1kg/1,5kg de ameijoas
Batatas cortadas em cubos para fritar (de preferência caseiras)
4 dentes de alho
3 folhas de louro
0,5 dl de azeite
Massa de pimentão (q.b.)
Salsa picada
Sal grosso (q.b.)
Meio litro de vinho branco
Óleo para fritar
- Preparação:
1º passo – Coloque água e sal nas ameijoas e deixe repousar durante 2 horas para perder a areia e para as ameijoas abrirem um pouco.
2º passo – Num recipiente coloque a carne cortada em cubos, junte os alhos esmagados com a pele, as folhas de louro, 2 ou 3 colheres de sopa cheias de massa de pimentão e sal grosso a gosto.
3º passo – Depois de todos os ingredientes referidos no 2º passo adicionados à carne, misture tudo com as mãos e regue com o vinho branco, deixando repousar durante 2 horas, para a carne ganhar o sabor da marinada.
4º passo – Num tacho coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a carne (previamente escorrida da marinada) para fritar durante 5 minutos.
5º passo – Adicione aos poucos a marinada e deixe cozinhar em lume brando.
6º passo – Enquanto cozinha em lume brando durante 10 a 15 minutos, frite as batatas em cubos (deverá ser a mesma quantidade das ameijoas e da carne).
6º passo – Quando estiver apurado, adicione as ameijoas e deixe cozinhar 5 minutos (será o tempo suficiente para que elas abram e cozinhem – elas não devem cozinhar muito tempo).
7º passo – Após os 5 minutos de cozedura das ameijoas, desligue o lume, misture as batatas ao tacho, envolva tudo e polvilhe com salsa picada.
8º passo – Sirva bem quente, não deixando que o molho da marinada evapore totalmente, para que nada fique totalmente seco. Se gostar, adicione pickles.
Trata-se de um prato que demora a ser feito, sobretudo pelo tempo de repouso das ameijoas e da carne por causa da marinada, mas vai ver que valerá a pena a espera!
Et voi lá ;)
Panna Cotta de melancia
Quando temos muita gente a almoçar, a jantar ou para levar para um lanche fora do local onde cozinhamos, esta não é a sobremesa mais adequada. Mas se quiseres surpreender a tua família de casa, a tua cara-metade (a propósito do dia dos namorados, 14 de Fevereiro) ou um pequeno grupo de convidados que trazes a casa, aqui fica uma dica de algo simples, e que é apresentado em taças, copos ou (se for desenformado) em pratinhos individuais.
Proponho-vos uma Panna Cotta de melancia. Algo diferente, saboroso e podem substituir a melancia por morango ou por meloa, por exemplo.
- Ingredientes:
150 g de açúcar
2 pacotes de natas
200 ml de leite
Aroma de baunilha líquido (duas colheres de sobremesa)
6 folhas de gelatina
Melancia (q.b.)
Nota: Esta quantidade de ingredientes aponta para cerca de 13 mini formas (daquelas de pudim instantâneo). Caso use formas maiores, deverá aumentar (em todos os ingredientes) a quantidade.
- Preparação da base da panna cotta:
1º passo – Colocar em água fria as 6 folhas de gelatina a demolhar.
2º passo – Num tacho, levar ao lume as natas, o leite, o açúcar e o aroma de baunilha, mexendo sempre e deixando aquecer.
3º passo – Quando tudo estiver bem quente, adicione as folhas de gelatina (previamente espremidas para retirar a água em que estiveram a demolhar) e mexa bem até dissolverem no preparado quente, sem deixar ferver.
4º passo – Depois de derretidas as folhas, retire do lume e encha as formas, as tigelas, ou os copos com o preparado (no caso da fotografia, enchi copos de licor beirão) e leve ao frigorífico para solidificar.
- Preparação da melancia:
Proposta 1: Caso queira repetir o processo que fiz na fotografia, solidificando igualmente a melancia, ficando esta sobremesa em duas camadas sólidas, basta passar a melancia na varinha mágica para ficar em sumo (retirando previamente as pevides e a casca), e levar ao lume, com 3 ou 4 folhas de gelatina (previamente demolhadas em água fria por 5 minutos), e mexer bem até dissolvê-las no sumo, depois de este estar bem quente, sem deixar ferver. Este processo só deverá ser feito, aproximadamente três horas depois da base da panna cotta ter ido para o frigorífico, pois assim já terá solidificado, e não se misturarão as camadas.
No final, poderá colocar-se um quadrado ou um bolinha de melancia por cima e decorada com uma folha de hortelã.
Proposta 2: Caso queira preparar um molho para derramar em cima da base da panna cotta, seja esta para desenformar ou manter no copo ou na taça individual, deverá optar por outra fruta menos rica em água, como o caso da meloa ou dos morangos. Se for meloa, poderá passar com a varinha mágica, e dispor por cima da panna-cotta, esse preparado, com bocadinhos de meloa cortada, também por cima. Se for morangos, poderá optar por levá-los ao lume com sumo de um limão, um pouco de água e açúcar, fazendo assim uma compota, que derretida em lume bastante brando. Essa compota, vertida por cima da panna cotta, fará as delícias de quem a provar.
Última nota: Caso opte por servir em pratos individuais esta sobremesa, deverá untar com óleo ou azeite os copos ou as taças que receberão líquido da base da panna cotta, para que ao desenformar, não fique agarrado.
Bom apetite ;)
Bifanas
Se há pessoas que não são do Porto e que chamam bifanas àquilo que nós entendemos por febras grelhadas ou assadas na brasa, nós cá no Porto sabemos bem o que são as verdadeiras bifanas: esse belo petisco com molho de tomate e cerveja, bem estufadas, e laminadas como se de fiambre tratasse.
Sem querer congratular-me, as bifanas que eu faço são sempre elogiadas, e hoje também pode ser você a fazer um brilharete num convívio com amigos, num jantar mais prático, ou até ser mais um petisco a juntar a outros numa mesa recheada de aperitivos.
- Ingredientes:
Bifanas de porco (q.b.), laminadas (peçam no talho para laminarem com a máquina do fiambre)
Folhas de louro (q.b.)
Sal grosso (q.b.)
Pimentão doce (q.b.)
Malagueta (q.b.)
Cerveja (dependerá da quantidade de carne – não usar cerveja de má qualidade)
1 Cebola grande picada
Azeite
2 dentes de alho picados
Pimento vermelho picado (q.b.) – opcional
Tomate maduro triturado com a varinha mágica (q.b.) ou polpa de tomate
Cubo de knorr (opcional)
Chouriço de colorau picado (opcional)
Nota: Os ingredientes opcionais serão adicionados na preparação. Caso não use nenhum deles ou algum deles, tudo o resto se mantém. Já fiz várias versões, algumas delas, sem qualquer um dos ingredientes opcionais: o sabor é igualmente muito bom.
- Preparação:
1º passo – Comece por fazer um refogado: cebola e alhos picados, pimento vermelho picado, chouriço picado e azeite. Deixe dourar bem os alhos e a cebola.
2º passo – Adicione a polpa de tomate ou o tomate maduro triturado ao refogado, e depois deite a carne.
3º passo – Adicione uma cerveja inteira, o sal, o louro, o knorr e a(s) malagueta(s).
4º passo – Deixe estufar bem. Dica: Para pouca quantidade de bifanas (até 1 kg) não deverá estufar por menos de uma hora. Adicione água e/ou cerveja, conforme o molho for reduzindo e adicione nessa altura pimentão-doce a gosto.
5º passo – Quando, a seu gosto, as bifanas estiverem cozinhadas, desligue o fogo, e sirva-as bem quentes, com batata frita, com arroz, com esparguete ou até mesmo no pão.
Bom petisco, fácil de fazer, e num convívio de amigos, todos vão gostar, seja qual for o acompanhamento escolhido!
Sabores
Os aromas, os cheiros e os sabores trazem-nos recordações... por vezes recuamos àquelas comidas das nossas avós, os cheiros dos doces natalícios, aquela ementa gastronómica que adoramos tão característica naquele país ou naquele restaurante...
São memórias que nos ficam, são lembranças que permanecem, são vontades que prevalecem para voltar a saborear...
Deixo-vos por isso com uma sugestão saborosa em cada semana (doce ou salgada)...
A culinária foi uma paixão que ganhei a partir do momento que, entrando no mundo universitário, me vi obrigado a cozinhar!
E hoje, esta minha paixão é partilhada convosco! ;)
(Todas as sugestões são acompanhadas de fotografias reais que eu tiro após a realização dessas mesmas dicas culinárias)
#bomapetite